Кекс Новогодний пряный, пошаговый рецепт с фото

Кекс Новогодний пряный, пошаговый рецепт с фото

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Мое любимое новогоднее блюдо

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука 120 г
  • грецкий орех очищенный 60 г
  • сахар коричневый 105 г
  • яйцо куриное 2 шт.
  • сливочное масло 100 г
  • финики вяленые 200 г
  • инжир вяленый 200 г
  • клюква вяленая 100 г
  • цедра апельсина 20 г
  • джем ягодный 3 ст.л.
  • бренди 100 мл
  • мед жидкий 2 ст.л.
  • бальзам спиртовый травяной 100 мл
  • корица (палочка) 1 шт.
  • анис (звездочка) 1 шт.
  • кориандр молотый 1/4 ч.л.
  • соль 1/4 ч.л.
  • мускатный орех тертый 1/4 ч.л.
  • гвоздика молотая 1/4 ч.л.
  • сахар коричневый 1 ч.л.
  • сахарная пудра 1 ст.л.
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовка начинки: Начинку для Новогоднего кекса необходимо подготовить и лучше всего это сделать заранее — за 3-4 недели до выпечки. Сухофрукты и орехи, погруженные на это время в добротный, ароматный крепкий алкоголь, не только станут мягкими, но и обогатят выпечку благородным букетом, придадут ей многогранный, по-настоящему праздничный вкус и аромат. Однако происходит это медленно — для «созревания» этого самого букета требуется время.

    Набор сухофруктов и орехов для кекса — по желанию. В этом рецепте я использовал свой, авторский состав: финики, инжир и клюква.
    Все компоненты начинки — сухофрукты и орехи — должны быть одинаковыми по размеру, поэтому более крупные нужно измельчить ножом до размеров ягоды клюквы.

    При выборе алкогольного напитка наиболее интересный результат даст смесь из 2-3 сочетающихся между собой: это могут быть коньяк и ром, с добавкой хереса, либо бальзама, настоянного на травах. Удачным будет сочетание виски и фруктового либо ягодного ликера.

    Орехи тоже можно замочить в алкоголе, но в этом рецепте орехи, наоборот, подсушены — текстура выпечки будет еще более интересной.

    И, конечно, специи… Их состав в этом рецепте тоже авторский. Компонуйте их по своему желанию.
    Не пренебрегайте традиционными новогодними ароматами: мускатным орехом, кардамоном, анисом, корицей, а еще можно добавить цитрусовые нотки, поэтому цедра апельсина тут будет очень кстати, как и кориандр с коричневым сахаром и солью — для баланса вкусов сладкого и пряного.

    Итак, за 3-4 недели до готовки кекса нужно смешать в сухой чистой подходящей емкости все ингредиенты для начинки — нарезанные сухофрукты, специи, соль и сахар — залить их смесью благородных алкогольных напитков. Встряхнуть содержимое емкости, закрыть плотно крышкой и убрать в сухое темное место. Первые 3-4 дня встряхивать емкости по нескольку раз в день, чтобы содержимое не спрессовалось меж собой.
    Такая заготовка может долго храниться без порчи, не теряя своих вкусов и ароматов, поэтому приготовьте ее побольше — не пожалеете!

    Шаг 2

    Разделить всю муку на две равные части. Одну часть муки соединить с мягким сливочным маслом до кремообразного состояния, используя блендер. В другой емкости, также с помощью блендера смешать яйца с сахаром. Соединить обе эти смеси, добавить фруктовый джем и мед, оставшуюся часть муки и приготовить из всей этой смеси однородную массу — тесто для будущего кекса.
    Пятую часть теста отложить в сторону, а 4/5 теста смешать с заготовкой сухофруктов, вынутых из жидкости, в которой они заранее были замочены, добавить орехи.
    Не забыть отделить целые крупные специи — анис, корицу..

    Шаг 3

    Внутренние стенки формы для кекса (продолговатую, круглую, иную) смазать маслом и выстелить пекарской бумагой по всей внутренней площади так, чтобы бумага выступала над краями формы минимум на 5 см.

    Шаг 4

    Разминая пальцами либо лопаткой помогите тесту заполнить внутреннюю часть формы для выпечки — в кексе не должно быть пустот!
    Сверху утрамбовать той самой пятой частью теста, которая была отложена ранее и не смешана с пряной заготовкой из фруктов и орехов. Сильно постучать формой с тестом об стол — это поможет исчезнуть вероятным воздушным пузырям. Аккуратно пригладить поверхность будущего кекса, чтобы корочка получилась ровной и гладкой.

    Шаг 5

    Кекс выпекать в предварительно разогретой духовке при 140 С около 3 часов. В последний час выпечки прикрыть поверхность кекса пекарской бумагой. Проверять готовность кекса во время выпечки — середина кекса должна быть сухой, пропеченной.

    Шаг 6

    Вынуть кекс из духовки, завернуть выступающие края пекарской бумаги на кекс и, накрыв форму с кексом пекарской бумагой, оставить «отдыхать» на сутки.
    На следующий день аккуратно извлечь кекс из формы и плотно завернуть его в фольгу — убрать в сухое темное место на 1-2 недели — Новогодний кекс должен созреть.
    Украсить кекс подсушенной долькой лимона (апельсина), сахарной пудрой и крупными специями — анисом, корицей.
    Рецепт этот долгий и трудоемкий… НО, поверьте — оно того стОит!
    Живите вкусно !
    Ваш К. Э.

    Полезный совет

    Орехи тоже можно замочить в алкоголе, но в этом рецепте орехи, наоборот, подсушены — текстура выпечки будет еще более интересной.

    Хозяйке на заметку

    Не пренебрегайте традиционными новогодними ароматами: мускатным орехом, кардамоном, анисом, корицей, а еще можно добавить цитрусовые нотки, поэтому цедра апельсина тут будет очень кстати, как и кориандр с коричневым сахаром и солью — для баланса вкусов сладкого и пряного.

    Источник www.gastronom.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *